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学厨不要盲从,只要掌握这10个最基本烹饪原理,你也能做出大师菜

2020-01-13 14:55:19 来源:互联网 阅读:0

学做菜,有的人是因为喜欢,有的人是因为无奈。

不管怎样,学做菜千万不能盲从,一定要找到方法,不要总是照搬照用别人菜谱,不但做出来的味道不理想,下次再做,连步骤都忘得一干二净。

其实真正想要做好一道菜,一定不要盲从,要搞清楚这其中的原理是什么?为什么要这么做这么搭配!只有领悟透彻了这其中的原理,才能举一反三,更轻松,更游刃有余地做出更好的味道!

学厨不要盲从,只要掌握这10个最基本烹饪原理,你也能做出大师菜

今天就为大家分享10道烹饪最基本的原理,只要掌握了这些,保证你的厨艺蹭蹭提升!

01.蚝油的妙用

蚝油作为一种提鲜调料,有许多妙用。蚝油中盐含量很高,可以代替盐来调味,并且还有一种“鲜味”,特别是在炒肉菜,炒青椒等这些菜品是,出锅前来点蚝油,味道立马提升了上来。

学厨不要盲从,只要掌握这10个最基本烹饪原理,你也能做出大师菜

许多不易入味的素菜中也可以使用蚝油,比如蒜苔、花菜、包菜,蚝油加生抽的组合,对大部分素材都有妙用,不过需要注意的一点是,使用时候最好是在熄火前在添加,因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。

02.嫩肉粉、上浆、加水哪一种嫩肉方法更好?

肉老分为两种,一种是水分含量少,一种是肉纤维太粗。

针对肉水分含量少的,我们可以通过加入少量的盐,让肉其中的蛋白质产生盐溶反应吸收水分,让肉更加鲜嫩多汁了。

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针对纤维太粗,用锤子把纤维锤烂、用酶把纤维破坏,是一种让肉从硬到软的一种稚嫩手段。

上浆其实就是给肉加个保护层,淀粉的变性温度低于蛋白质,可以在肉还没有变性之前形成保护膜,防止肉的水分流失。

划重点:想要肉嫩,保持水分,破坏纤维。

03.肉类食材不要反复冰冻、融化

因为这样水分冷冻形成的冰晶,会将细胞间的间隙撑大,从而导致肉严重失水,再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。

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04.糖,真的是万能的

不管是任何菜式,出锅前放一丢丢糖,总会遇到你想要的味道。加糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感。

05.蒸鱼的技巧

一般蒸鱼应该是热水下锅,这样才能够缩短蒸鱼的时间,让鱼肉更加鲜嫩,并且蒸鱼完后,应该是先淋酱油再淋热油,这样酱油才能够很好

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