10道勾魂川菜
霸王猪脸
制作:
1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。
2、把猪头放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅,剞花刀, 再放入蒸箱蒸2小时,取出摆在圆盘中。
3、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量,炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,然后起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。
禾木鱼
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1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。
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3、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量,炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,然后起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。
禾木鱼
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