东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。

东坡肉制作用料：五花肉、笋片、盐、料酒、冰糖、葱、姜片、酱油、胡椒粉、味精、鲜菠菜。

1. 将带皮五花肉切成方块，每块肉上剞十字刀纹。将肉块放入清水中煮至五成熟时捞出。

2. 将锅底放一层姜片，将肉块摆上沙锅内。肉上面放笋片，加料酒、酱油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久焖2小时，至肉酥烂味透时加入味精起锅装盘，肉皮朝上。

3. 将炒熟的菠菜放入肉盘的两端，两边摆上蒸熟的荷叶夹，撒上葱花、胡椒粉即成。

特点：其形方正，肥瘦相间，其色红亮剔透，肥润油亮。

龙井虾仁

用料：虾仁、龙井茶、食盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、小葱、植物油、水。

1. 首先咱们将准备好的茶叶用少许开水泡出香味备用。将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟；

2. 锅中倒油，烧至5成热下入虾仁滑油，捞出控油备用。锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出。倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

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