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浙江其实是一个隐藏的吃面大省

2020-01-13 15:02:18 来源:互联网 阅读:0

提到浙江面,你想到什么?

如果是勾火颠锅端出来一碗充满烟火气的「片儿川」,其实你只掀开浙江面的冰山一角。

就算被北方人嘲笑成矮子里面拔将军,低调的浙江面还是必须留下姓名。

浙江其实是一个隐藏的吃面大省

▲ 上过舌尖的片儿川, 浙江面食的代表 。

浙江其实是一个隐藏的吃面大省

浙江其实是一个隐藏的吃面大省

没来浙江,你不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。

每个县市至少都有一种面。浙北的长兴人把面条往沸水里轻巧一挑,捞出来还夹生的「干挑面」拌上猪油酱油就极香;浙中的兰溪人把黄牛肉与咸菜一通爆炒,也不知道和擀了三小时的白面哪个口感更好;还有诸暨次坞打面、温岭石塘敲鱼面等十几种各领当地风骚……

只有真正了解浙江的人才知道,浙江,其实是一个隐藏的吃面大省。

浙江其实是一个隐藏的吃面大省

▲ 长兴干挑面

以省会为例,杭州拥有30000多家面馆。300多人就能拥有一家面馆,普及率比便利店都高。在浙江的其他城市,大街小巷的面馆数量也不会让北方人失望。

在浙江人心里,面大概处在「Brunch」的地位,态度暧昧。

面条汤汤水水不如米饭顶饱,但又比馄饨之类面食小吃正经。于是面条随时出现在早中晚,恰到好处地填满人们欲拒还迎的肚肠。

浙江其实是一个隐藏的吃面大省

▲ 浙江的面馆往往从早上开到晚上。在长辈印象里,米饭是一定要在家里安安稳稳吃的,而面条则是快餐式的选择,好像把面条当作补充主食的小三。图源@企鹅吃喝指南

「北方人重面条,南方人重浇头。」这是大多数人的刻板印象。浙江面条自成一餐江湖,既保留北方性格,也染上江南风雅。

浇头涵盖山海风味,以各地物产为准。

咸菜,是浙江面提鲜抑腥的通行法则。卤浇可及鸭头鸡爪猪大排,炒浇涵盖各式下水河鲜,其间还能夹杂四时蔬肉……浙东沿海的海鲜,尤其独当一面。

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