提到浙江面，你想到什么？

如果是勾火颠锅端出来一碗充满烟火气的「片儿川」，其实你只掀开浙江面的冰山一角。

就算被北方人嘲笑成矮子里面拔将军，低调的浙江面还是必须留下姓名。

▲ 上过舌尖的片儿川， 浙江面食的代表 。

浙江其实是一个隐藏的吃面大省

没来浙江，你不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。

每个县市至少都有一种面。浙北的长兴人把面条往沸水里轻巧一挑，捞出来还夹生的「干挑面」拌上猪油酱油就极香；浙中的兰溪人把黄牛肉与咸菜一通爆炒，也不知道和擀了三小时的白面哪个口感更好；还有诸暨次坞打面、温岭石塘敲鱼面等十几种各领当地风骚……

只有真正了解浙江的人才知道，浙江，其实是一个隐藏的吃面大省。

▲ 长兴干挑面

以省会为例，杭州拥有30000多家面馆。300多人就能拥有一家面馆，普及率比便利店都高。在浙江的其他城市，大街小巷的面馆数量也不会让北方人失望。

在浙江人心里，面大概处在「Brunch」的地位，态度暧昧。

面条汤汤水水不如米饭顶饱，但又比馄饨之类面食小吃正经。于是面条随时出现在早中晚，恰到好处地填满人们欲拒还迎的肚肠。

▲ 浙江的面馆往往从早上开到晚上。在长辈印象里，米饭是一定要在家里安安稳稳吃的，而面条则是快餐式的选择，好像把面条当作补充主食的小三。图源@企鹅吃喝指南

「北方人重面条，南方人重浇头。」这是大多数人的刻板印象。浙江面条自成一餐江湖，既保留北方性格，也染上江南风雅。

浇头涵盖山海风味，以各地物产为准。

咸菜，是浙江面提鲜抑腥的通行法则。卤浇可及鸭头鸡爪猪大排，炒浇涵盖各式下水河鲜，其间还能夹杂四时蔬肉……浙东沿海的海鲜，尤其独当一面。

推荐阅读：记者工作平台